En un bowl, colocar todos los ingredientes del queque y mezclar bien. Tomar un recipiente resistente al calor y engrasar los lados con Mantequilla vegana o con aceite de oliva. Colocar la masa y llevarla al horno o a la feidora de aire por 180°C por 20 minutos aproximadamente. Antes que comience a dorar, retirar y dejar enfriar.
En otro bowl, añadir los ingredientes del frosting y mezclar bien. Llevarlo a la congeladora por 20 minutos.
Una vez frío el queque de zanahoria, desmoldar y cortar por la mitad de forma horizontal. Colocar una capa de queque, una de frosting, y nuevamente una de queque. Decorar con el frosting sobrante como más te guste, puedes añadir un poco de nueces también.
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